Kelle paça çorbası, Türk mutfağının geleneksel ve şifalı yemeklerinden biridir. Genellikle koyun, kuzu veya dana başı (kelle) ve ayak (paça) ile hazırlanır. Zengin kollajen ve mineral içeriğiyle bağışıklık sistemini destekler, kemik sağlığına iyi gelir ve soğuk algınlığına karşı koruyucu etkisi olduğu düşünülür. Özellikle kış aylarında sık tüketilen, lezzetli ve doyurucu bir çorbadır.
Malzemeler:
• 1 adet kuzu kelle ve paça (temizlenmiş)
• 5-6 su bardağı su
• 2-3 diş sarımsak (ezilmiş)
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• İsteğe bağlı: Pul biber, nane
Yapılışı:
- Kelle ve paçayı haşlayın: Temizlenmiş kelle ve paçaları bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve 1-1.5 saat boyunca yumuşayana kadar haşlayın. Köpük oluşursa temizleyin.
- Etleri ayıklayın: Haşlanmış kelle ve paçanın etlerini kemiklerinden ayırarak küçük parçalara bölün.
- Çorba tabanını hazırlayın: Ayrı bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine azar azar kelle suyunu ekleyerek karıştırın, topaklanmayı önleyin.
- Lezzetlendirme: Tencereye ayıklanmış kelle ve paça etlerini ekleyin. Ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber ve sirke ya da limon suyunu ilave edin. 10-15 dakika kadar kaynatın.
- Servis: Çorbayı sıcak servis edin, üzerine isteğe bağlı olarak pul biber ve nane ekleyebilirsiniz.
Sunum Önerisi:
• Çorbayı geniş, derin bir kaseye koyarak sıcak servis yapın.
• Yanında sirke, ezilmiş sarımsak ve kırmızı pul biber karışımı servis ederek misafirlerin isteğine göre tatlandırmasını sağlayabilirsiniz.
• Yanında sıcak pide veya tırnaklı ekmek ile sunabilirsiniz.
• Limon dilimleri ekleyerek çorbanın aromatik tadını artırabilirsiniz.
Kalori Bilgisi:
• 1 porsiyon (200-250 ml):
• Kalori: ~250-300 kcal
• Protein: 20-25 g
• Yağ: 10-15 g
• Karbonhidrat: 5-7 g
Kelle paça çorbası, protein ve kollajen açısından zengin olduğu için oldukça besleyicidir. Ancak yağ oranı yüksek olduğundan ölçülü tüketilmesi önerilir.