İşkembe çorbası, Türk mutfağında özellikle kış aylarında tercih edilen besleyici ve şifa kaynağı olarak bilinen bir çorbadır. Bağışıklık sistemini destekleyici özellikleriyle soğuk algınlıklarında tüketilmesi yaygındır. Sarımsak, sirke ve limonla birlikte sunularak lezzeti artırılır. Evde yapılan işkembe çorbası, hijyen ve lezzet açısından dışarıda tüketilenden daha iyi bir alternatiftir.
Malzemeler (4-6 kişilik):
• 500 g dana işkembe
• 6 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı süt (isteğe bağlı, kremamsı kıvam için)
• 3 diş sarımsak
• 1/2 çay bardağı sirke
• Tuz
Terbiyesi için:
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı un
• 1/2 limon suyu
Yapılışı:
- İşkembenin Hazırlığı:
- İşkembeyi bol suyla iyice yıkayın, üzerindeki zarları temizleyin.
- Temizlenen işkembeyi tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin. 20 dakika kaynatıp ilk suyunu dökün.
- İşkembeyi tekrar su ekleyerek 1-1,5 saat yumuşayana kadar pişirin. Piştikten sonra küçük parçalara doğrayın ve suyunu süzmeyin (et suyunu çorba için kullanabilirsiniz).
- Çorbanın Hazırlığı:
- Bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
- Kavrulan una yavaş yavaş işkembe suyunu ekleyin, sürekli karıştırarak topaklanmayı önleyin.
- Doğranmış işkembeyi ekleyin ve 10 dakika kaynamaya bırakın.
- Terbiyenin Hazırlığı:
- Bir kasede yumurta sarısını, unu ve limon suyunu çırpın.
- Terbiyeyi çorbaya eklerken kesilmemesi için çorbadan bir kepçe sıcak su alıp terbiyeye karıştırın.
- Terbiyeyi çorbaya yavaş yavaş ekleyin ve sürekli karıştırın. 5-10 dakika daha kaynatın.
- Lezzet Katma:
- Rendelenmiş sarımsağı ve sirkeyi çorbaya ekleyin. Süt kullanıyorsanız bu aşamada ekleyebilirsiniz.
- Tuzunu kontrol edip ocağı kapatın.
Sunum Önerisi:
• Çorbanın yanında limon dilimleri, sirke ve ezilmiş sarımsak servisi yapabilirsiniz.
• Üzerine kırmızı pul biberli tereyağı sosu gezdirerek lezzet ve görsellik katabilirsiniz.
• Yanında taze ekmek ve acı biber turşusuyla sunum yapabilirsiniz.
Kalori Bilgisi:
Bir kase (yaklaşık 200 ml) işkembe çorbası:
• Kalori: 150-200 kcal
• Protein: 10-12 g
• Yağ: 8-10 g
• Karbonhidrat: 5-7 g
İşkembe çorbası, yüksek protein içeriğiyle tok tutucu ve besleyicidir.