Hünkar Beğendi, Osmanlı mutfağından günümüze miras kalan, etli ve köz patlıcanlı enfes bir Türk yemeğidir. Adı, “hükümdarın beğendiği” anlamına gelir. Rivayete göre Sultan Abdülaziz döneminde saray aşçıları tarafından hazırlanmış ve padişah tarafından çok beğenilmiştir. Beğendi kısmı közlenmiş patlıcan, un, süt ve tereyağıyla hazırlanır; üzerine ise kuşbaşı et sotelenerek servis edilir.
Malzemeler
Beğendi için:
• 3 adet büyük patlıcan
• 1,5 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı süt
• 100 gr rendelenmiş kaşar peyniri
• Tuz, karabiber
Et Sote için:
• 500 gr kuzu ya da dana kuşbaşı et
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
• 2 diş sarımsak (doğranmış)
• 1 adet domates (küp doğranmış)
• 1 yemek kaşığı salça
• Tuz, karabiber, kırmızı toz biber
• 1 su bardağı sıcak su
Yapılışı:
- Patlıcanları közleyin: Patlıcanları ocakta ya da fırında közleyin. Közlenmiş patlıcanları soyup bir kaba alın ve ince ince doğrayın ya da ezin.
- Et soteyi hazırlayın:
• Tavayı ısıtıp sıvı yağı ekleyin. Kuşbaşı etleri ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun.
• Soğan ve sarımsağı ekleyin, birkaç dakika daha kavurun.
• Salçayı ekleyip karıştırın, ardından domatesleri ekleyin.
• Tuz ve baharatları ekleyin. Sıcak suyu ekleyip kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin. - Beğendiyi hazırlayın:
• Tereyağını bir tencerede eritin, üzerine unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
• Sütü yavaş yavaş ekleyip sürekli karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edin.
• Doğranmış patlıcanları ekleyip karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
• En son rendelenmiş kaşar peynirini ekleyip karıştırın ve ocaktan alın. - Servis: Beğendiyi tabağa yayın, üzerine hazırladığınız et soteyi yerleştirin.
Sunum Önerisi:
• Servisi bakır tabaklarda yaparak Osmanlı ruhunu yansıtabilirsiniz.
• Yanına pirinç pilavı ve tereyağlı lavaş eşlik edebilir.
• Üzerine taze doğranmış maydanoz serpiştirerek renk katabilirsiniz.
Kalori Bilgisi:
(1 Porsiyon – Ortalama 300 g)
• Beğendi (patlıcanlı kısım): ~150 kcal
• Et sote: ~250 kcal
• Toplam: ~400 kcal
Not: Kalori miktarı kullanılan malzemelerin miktarına ve türüne göre değişebilir. Daha düşük kalorili yapmak için kaşar peynirini azaltabilir veya yağ miktarını düşürebilirsiniz.