Zeytinyağlı yaprak sarma, Türk mutfağının vazgeçilmez mezelerinden biridir. Genellikle üzüm yaprağına pirinç, soğan, baharat ve çeşitli otlarla hazırlanan iç harç sarılarak yapılır. Soğuk olarak zeytinyağı ile servis edilir ve yemeklerin yanında ya da özel davetlerde başlangıç olarak sunulur.
Malzemeler:
• 250 g salamura üzüm yaprağı (tuzlu ise birkaç saat suda bekletin)
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 su bardağı pirinç
• 2 adet kuru soğan (ince doğranmış)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı yenibahar
• Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
• Yarım limon (üzerine dilimlemek için)
• 1,5 su bardağı sıcak su
Yapılışı:
- İç harcı hazırlayın:
• Bir tavada zeytinyağının yarısını ısıtın ve ince doğranmış soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
• Yıkanmış pirinci ekleyip birkaç dakika kavurun. Tuz, baharatlar ve şekeri ilave edin.
• Sıcak suyu ekleyip pirinçlerin suyunu çekmesini bekleyin. Daha sonra ocağı kapatıp ince kıyılmış maydanozu ekleyin ve karıştırın. - Yaprakları hazırlayın:
• Salamura yaprakları sıcak sudan geçirerek yumuşatın. - Sarma işlemi:
• Her bir yaprağın damarlı kısmı üste gelecek şekilde tezgâha yayın. Yaprağın büyüklüğüne göre ortasına bir tatlı kaşığı iç harç koyun. Kenarlarını katlayarak sigara böreği gibi sıkıca sarın. - Pişirme:
• Sarmaları tencereye sıkıca dizin. Üzerine limon dilimleri koyun. Zeytinyağının kalanını ve tencerenin yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin.
• Üzerine bir tabak kapatarak kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
Sunum Önerisi:
• Soğuyunca servis tabağına alın. Üzerine zeytinyağı gezdirin ve limon dilimleriyle süsleyin.
• Yanına yoğurt veya cacık ile servis ederek lezzeti tamamlayabilirsiniz.
Kalori Bilgisi:
• 1 adet zeytinyağlı yaprak sarma (ortalama 20 g): Yaklaşık 25-30 kalori
• Zeytinyağı kullanımı miktarına göre toplam kalorisi değişebilir. 10 adet tüketildiğinde yaklaşık 250-300 kalori alabilirsiniz.