Kayseri mantısı, Türk mutfağının en bilinen yöresel yemeklerinden biridir. Küçük ve tek lokmalık olmasıyla diğer mantı çeşitlerinden ayrılır. Geleneksel Kayseri mantısı, her kaşığa en az 40 adet mantı sığacak şekilde hazırlanır ve bu, ustalık göstergesidir. Genellikle yoğurt ve tereyağlı sosla servis edilir.
Malzemeler:
• Hamur için:
• 4 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı su (kıvamına göre artırılabilir)
• İç harcı için:
• 250 gr orta yağlı kıyma
• 1 adet küçük kuru soğan (rendelenmiş)
• Tuz, karabiber, pul biber
• Sosu için:
• 1 su bardağı yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• Toz kırmızı biber
Yapılışı:
- Hamurun Hazırlanması: • Unu geniş bir kaba alın, ortasını havuz gibi açın. Yumurta, tuz ve suyu ekleyerek sert bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
- İç Harcı:
• Rendelenmiş soğanı kıyma ile karıştırın. Tuz, karabiber ve pul biber ekleyip yoğurun. - Hamurun Açılması:
• Hamuru bezelere ayırın ve ince olacak şekilde açın. Küçük kareler halinde kesin.
- İç Harcı:

- Mantıların Hazırlanması: • Her bir kareye nohut büyüklüğünde kıymalı harç koyun. Hamurun dört köşesini birleştirip sıkıca kapatın.
- Haşlama:
• Kaynar tuzlu suya mantıları ekleyin ve 6-8 dakika kadar haşlayın. - Sos Hazırlığı:
• Sarımsaklı yoğurdu hazırlayın.
• Tereyağını eritip içine salça ve toz kırmızı biber ekleyerek sos yapın. - Servis:
• Haşlanmış mantıyı servis tabağına alın, üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sos gezdirerek sıcak servis edin.
Sunum Önerileri:
- Yoğurt ve sosun üzerine kuru nane, sumak veya pul biber serpebilirsiniz.
- Yanında taze sıkılmış üzüm şırası veya ayran servis edebilirsiniz.
- Servis tabağında üzerine ince kıyılmış maydanoz veya dereotu ekleyerek görsellik katabilirsiniz.
- Mini porsiyonlarda hazırlayıp özel günlerde sunabilirsiniz.
Kalori Bilgisi:
Bir porsiyon (200 gram) Kayseri mantısı:
• Kalori: 370-420 kcal
• Protein: 15-20 g
• Karbonhidrat: 45-55 g
• Yağ: 10-15 g
Not: Kayseri mantısında porsiyon büyüklüğü ve kullanılan tereyağı miktarı kalori değerini artırabilir. Daha hafif bir seçenek için yoğurdu sade tüketebilir ve tereyağı miktarını azaltabilirsiniz.