İskender kebabı, Türk mutfağının en ünlü et yemeklerinden biridir ve adını Bursa’da yaratıcısı olan İskender Efendi’den almıştır. İnce dilimlenmiş döner etinin tereyağı, yoğurt, domates sosu ve pideyle buluştuğu bu lezzet, özellikle et severlerin vazgeçilmezidir. Geleneksel olarak odun ateşinde pişirilen dönerle yapılsa da evde pratik malzemelerle de hazırlanabilir.
Malzemeler (4 kişilik):
• Et Döner İçin:
• 500 gr dana eti (yağsız ve ince dilimlenmiş)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1/2 çay bardağı süt
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• Domates Sosu İçin:
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 adet domates (rendelenmiş)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı şeker
• Diğer Malzemeler:
• 2 adet tırnak pide veya lavaş
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı yoğurt (isteğe bağlı sarımsaklı)
Hazırlanışı:
- Et Marinesi:
• İnce dilimlenmiş dana etini bir kabın içine alın. Üzerine süt, yoğurt, sıvı yağ, tuz ve baharatları ekleyip iyice karıştırın. Buzdolabında en az 1 saat, mümkünse bir gece marine edin. - Eti Pişirme:
• Marine edilen etleri kızgın bir tavada, yüksek ateşte çevirerek 5-7 dakika pişirin. Kenara alın. - Domates Sosu:
• Tereyağını küçük bir tavada eritin. Salça ve rendelenmiş domatesleri ekleyip kavurun. Sıcak su ve şekeri ekleyerek 5 dakika kaynatın. - Pideleri Hazırlama:
• Tırnak pideleri küp küp doğrayın ve fırında hafifçe ısıtın ya da tavada tereyağıyla kızartın. - Sunum:
• Servis tabağının tabanına ısıtılmış pideleri yerleştirin. Üzerine pişmiş et dilimlerini dizin. Domates sosunu gezdirin. Eritilmiş tereyağını son dokunuş olarak dökün. Yanında yoğurtla servis edin.
Sunum Önerileri:
- Görsel Zenginlik: Tabağın yanına közlenmiş biber ve domates koyarak lezzeti artırabilirsiniz.
- Tereyağı Şov: Servis sırasında erittiğiniz tereyağını etin üzerine dökerken sofrada şov yapabilirsiniz.
- Yanına Ayran: İskender kebabının yanında mutlaka bir bardak ayran servis edin.
- Tabak Seçimi: İskenderi geniş bir servis tabağında sunarak tüm bileşenlerin yerleşimine özen gösterin.
Kalori Bilgisi:
• 1 porsiyon (yaklaşık 300 gram):
• Kalori: 450-550 kcal
• Protein: 25-30 g
• Yağ: 20-25 g
• Karbonhidrat: 35-40 g
Not: Daha hafif bir versiyon için tereyağını azaltabilir ve yağsız yoğurt tercih edebilirsiniz.