Lahana turşusu, Türk mutfağında sıklıkla tüketilen fermente bir besindir. Özellikle sindirimi destekleyici probiyotik içeriğiyle öne çıkar. Yüksek lif, vitamin C ve antioksidanlar açısından zengindir. Yemeklerin yanında garnitür olarak sunulabileceği gibi salatalarda veya sandviçlerde de kullanılabilir. Evde hazırlanması kolaydır ve katkı maddesi içermez.
Malzemeler:
• 1 adet orta boy beyaz lahana
• 2 yemek kaşığı kaya tuzu (iyotlu tuz kullanılmaz)
• 1 litre içme suyu
• 2-3 diş sarımsak
• 1 çay bardağı üzüm sirkesi (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 2 adet defne yaprağı
• 1 çay kaşığı tane karabiber
Yapılışı:
- Lahanayı Hazırlayın: Lahanayı yıkayıp ince şeritler halinde doğrayın. Kalın damarlarını kullanmayabilirsiniz.
- Tuzu Ekleyin: Doğradığınız lahanayı geniş bir kaba alın, üzerine kaya tuzunu ekleyip iyice ovalayın. Lahanalar yumuşayıp sulanmaya başlayacaktır.
- Turşu Suyunu Hazırlayın: İçme suyuna sirke, şeker, limon tuzu ve defne yaprağını ekleyin. İyice karıştırın.
- Kavanoza Yerleştirin: Lahanaları sterilize edilmiş cam bir kavanoza sıkıca yerleştirin. Aralarına sarımsak dilimleri ve tane karabiber ekleyin. Üzerine hazırladığınız turşu suyunu dökün.
- Fermentasyon Süreci: Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp serin ve karanlık bir yerde yaklaşık 10-15 gün bekletin. Gün aşırı kapağını açıp gaz çıkışını sağlayabilirsiniz.
Sunum Önerisi:
• Lahana turşusunu ince ince dilimleyip zeytinyağı ve pul biberle süsleyerek sofraya koyabilirsiniz.
• Kısır, nohut salatası veya fasulye piyazının yanında garnitür olarak servis edebilirsiniz.
• Ekşi ve ferahlatıcı tadı nedeniyle özellikle et yemekleriyle çok uyumludur.
İpuçları ve Öneriler
- Sirke Seçimi: Üzüm sirkesi, daha yumuşak bir tat için ideal. Ancak daha keskin bir lezzet isterseniz elma sirkesi kullanabilirsiniz.
- Kıtır Kalmaları için: Lahanaları ovalama süresini kısa tutarsanız daha kıtır bir yapıya sahip olurlar.
- Turşunun Ekşiliği: Daha ekşi bir turşu için fermantasyon süresini 20 güne kadar uzatabilirsiniz.
- Turşu Suyunu Değerlendirin: Fermente turşu suyu probiyotik içeriği nedeniyle içilebilir ya da yemeklerde kullanılabilir.
Kalori ve Besin Değeri (100 g için yaklaşık):
• Kalori: 25-30 kcal
• Protein: 1 g
• Yağ: 0 g
• Karbonhidrat: 5 g
• Lif: 2-3 g
Bizi Takip Edin
