Jalapeno turşusu, özellikle Meksika ve Güney Amerika mutfağında popüler olan acılı bir garnitürdür. Jalapeno biberleri, keskin acılığı ile bilinen ve yemeklere tat katmak için sıkça kullanılan bir malzemedir. Jalapeno turşusu, bu biberlerin sirke, tuz ve baharatlarla marine edilmesiyle hazırlanır. Meksika’dan dünyaya yayılan bu lezzet, sıcak yemeklerin yanına, tacos, quesadilla ve sandviçler için harika bir eşlikçi olur. Jalapeno biberleri, turşu haline geldiklerinde acılıkları hafifler ve fermente olmanın verdiği lezzetle yumuşar.
Malzemeler (1 kavanoz için):
• 6-8 adet taze jalapeno biberi
• 1 su bardağı sirke (beyaz sirke veya elma sirkesi tercih edebilirsiniz)
• 1 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı şeker
• 2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı hardal tohumu (isteğe bağlı)
• 1-2 dal taze kekik veya defne yaprağı (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı, ekstra acılık için)
Yapılışı:
- Jalapeno Biberlerini Hazırlayın: Jalapeno biberlerinin saplarını kesin ve her birini birkaç parçaya bölün (isterseniz biberleri bütün bırakabilirsiniz). Biberlerin içindeki çekirdekleri almak acılığını biraz hafifletecektir.
- Sosu Hazırlayın: Bir tencerede su, sirke, tuz, şeker, karabiber ve isteğe bağlı olarak baharatları (sarimsak, hardal tohumu, kekik) karıştırarak kaynatın. Şeker ve tuz tamamen çözülene kadar karıştırın.
- Biberleri Kavanoza Yerleştirin: Hazırladığınız karışım sıcakken jalapeno biberlerini, sterilize edilmiş cam bir kavanoza yerleştirin. Biberlerin üzerini geçecek kadar sıvı olmalıdır.
- Kavanozu Kapatın ve Soğutun: Kavanozu sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında 1-2 saat kadar soğumaya bırakın. Sonrasında buzdolabına alıp 24 saat bekletin.
- Tüketim: Jalapeno turşusu, 24 saat sonra taze olarak yenilebilir ama daha uzun süre (3-4 gün) bekletmek turşunun daha lezzetli olmasını sağlar.
Sunum Önerisi:
• Jalapeno turşusunu, özellikle tacos, fajitas, burrito ve sandviçler ile birlikte servis edebilirsiniz.
• Renkli bir sunum için, jalapeno biberlerini, turşu sıvısı içinde hafifçe karıştırarak soğuk bir tabakta sunabilirsiniz.
• Ayrıca, jalapeno turşusunu bir aperatif olarak, yanında dilimlenmiş peynirler, zeytinler ve ekmek ile sunabilirsiniz.
• Jalapeno turşusunu et yemekleri (özellikle taco veya kebap) ve salataların üzerine ekleyerek farklı bir lezzet katabilirsiniz.
Kalori Bilgisi:
Jalapeno turşusunun kalori miktarı kullanılan malzemelere ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilir, ancak ortalama olarak:
• 1 porsiyon (yaklaşık 1/4 su bardağı turşu): 10-15 kalori
• Kalori Dağılımı:
• Jalapeno biberi (1 adet): ~4-5 kalori
• Sirke (1 yemek kaşığı): ~3 kalori
• Tuz, şeker ve baharatlar (toplamda): ~5 kalori
Not: Jalapeno turşusu düşük kalorili bir atıştırmalıktır. Eğer daha az tuzlu isterseniz, tuz miktarını azaltabilirsiniz. Acılığını ise kişisel tercihinize göre ayarlayabilirsiniz.