Kornişon turşusu, Türk mutfağında ve dünya genelinde oldukça popüler bir turşu çeşididir. Küçük boyutlu salatalıklardan yapılan bu turşu, çıtır dokusu ve ekşi-tuzlu lezzetiyle yemeklerin yanında sıkça tüketilir. Sindirimi kolaylaştırır, düşük kalorilidir ve fermente bir besin olduğu için probiyotik içerir. Garnitür, meze ya da aperitif olarak kullanılabilir.
Malzemeler:
• 1 kg kornişon salatalık
• 2 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 litre içme suyu
• 1 su bardağı üzüm sirkesi
• 5-6 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı limon tuzu (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı tane karabiber
• 2 adet defne yaprağı (isteğe bağlı)
• Dereotu (isteğe bağlı, aroma için)
Yapılışı:
- Salatalıkları Hazırlayın: Kornişon salatalıkları iyice yıkayın ve uç kısımlarını bıçakla hafifçe kesin. Bu, turşunun daha hızlı olgunlaşmasını sağlar.
- Turşu Suyunu Hazırlayın: İçme suyuna kaya tuzu, sirke, şeker ve limon tuzunu ekleyip karıştırarak turşu suyunu hazırlayın. Tuzun tamamen eridiğinden emin olun.
- Kavanoza Yerleştirin: Sterilize edilmiş cam kavanozlara salatalıkları sıkıca yerleştirin. Aralarına sarımsak, tane karabiber, defne yaprağı ve isteğe bağlı olarak dereotu ekleyin.
- Turşu Suyunu Ekleyin: Hazırladığınız turşu suyunu kavanozlara dökün. Su tüm malzemeyi kaplamalıdır.
- Kapatma ve Bekletme: Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve serin, karanlık bir yerde yaklaşık 10-15 gün bekletin. Çıtır kornişon turşunuz hazır olacaktır!
Sunum Önerisi:
• Yemek Yanında: Izgara et, tavuk veya balık yemeklerinin yanında garnitür olarak servis edebilirsiniz.
• Salata İçinde: Mevsim salatalarına ekleyerek ekşi ve çıtır bir dokunuş katabilirsiniz.
• Meze Olarak: Zeytinyağı ve limonla süsleyerek bir meze tabağı oluşturabilirsiniz.
• Sandviç veya Burger: Turşuyu ince dilimleyip sandviç ve burgerlere ekleyebilirsiniz.
Püf Noktaları ve İpuçları
- Tuz ve Sirke Dengesi: Kaya tuzu ve sirkenin oranı turşunun lezzetini belirler. Daha ekşi bir turşu için sirke miktarını artırabilirsiniz.
- Salatalık Seçimi: Küçük, sert ve taze kornişon salatalıkları tercih edin. Büyük ya da yumuşamış salatalıklar çıtırlığını kaybedebilir.
- Kıtır Kalması İçin: Turşuya ekleyeceğiniz nohut ya da üzüm yaprağı, salatalıkların kıtırlığını korumasına yardımcı olur.
- Gaz Çıkışı: Fermantasyon sırasında oluşan gazı çıkarmak için kavanozun kapağını birkaç günde bir hafifçe gevşetin.
Kalori ve Besin Değeri (100 g kornişon turşusu için yaklaşık):
• Kalori: 15-20 kcal
• Protein: 0.5 g
• Yağ: 0 g
• Karbonhidrat: 3-4 g
• Lif: 1 g
• Sodyum: Yüksek (tuz içeriği nedeniyle kontrollü tüketilmelidir).
Evde yapılan kornişon turşusu, hazır ürünlere göre daha doğal, katkısız ve sağlıklıdır. Çıtır çıtır dokusu ve ferahlatıcı lezzetiyle sofralarınıza renk katar.