Baba Ganuş, Orta Doğu mutfağına ait, özellikle patlıcan bazlı, zeytinyağlı, yoğurtlu ve tahinli bir mezedir. Türk mutfağında da sevilen bir yemektir. Közlenmiş patlıcanın lezzetli ve yumuşak dokusu, yoğurt ve tahin ile birleşerek kendine özgü bir tat yaratır. Hem serinletici hem de besleyici bir seçenektir.
Malzemeler:
• 2 adet büyük patlıcan
• 2 yemek kaşığı tahin
• 1/2 su bardağı yoğurt
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• Tuz ve karabiber (isteğe göre)
• Yarım çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
• Birkaç dal taze maydanoz (süslemek için)
Yapılışı:
- Patlıcanları Közleyin: Patlıcanları ocak üzerinde veya fırında közleyin. Közledikten sonra patlıcanların kabuklarını soyun ve etlerini bir kaba alın.
- Karıştırma: Közlenen patlıcanları bir çatalla ezerek püre haline getirin. Üzerine tahin, yoğurt, sarımsak, zeytinyağı, limon suyu, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edin.
- Dinlendirme: Baba Ganuş’u en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin, böylece lezzetler birbirine karışır ve soğuk servis yapabilirsiniz.
- Sunum: Baba Ganuş’u bir tabağa alın, üzerine zeytinyağı gezdirin ve taze doğranmış maydanozla süsleyin.
Sunum Önerileri:
• Pide veya lavaş ekmeği ile birlikte sıcak veya soğuk olarak servis edebilirsiniz.
• Yanında zeytin veya çörek otu gibi garnitürler ekleyerek sunumu çeşitlendirebilirsiniz.
• Meze olarak sofralarınıza eklerken, yanında roka veya marul gibi yeşilliklerle taze bir sunum yapabilirsiniz.
Kalori Bilgisi:
Baba Ganuş, patlıcanın düşük kalorili yapısı ve yoğurt ile tahinin besleyici özellikleri sayesinde oldukça hafif ve besleyici bir mezedir. Ortalama olarak:
• 100 gram Baba Ganuş, yaklaşık 120-150 kalori içerir.
• Patlıcanın kalorisi düşükken, tahin ve zeytinyağı kaloriyi artıran faktörlerdir.
• Bu meze, sağlıklı yağlar ve proteinler içerdiği için dengeli bir öğün alternatifi olabilir.
Baba Ganuş, besleyici ve lezzetli bir seçenek olarak her öğünde tercih edilebilir.